Бивш готвач на Gumshara и Yasaka прави “Ramen With Soul” в Tiny North Sydney Café

В Япония намирането на купа рамен за закуска е толкова лесно, колкото да влезете в австралийско кафене и да поръчате препечен хляб. Но в по-голямата си част Сидни третира рамена като обяд или вечеря. с малцина Изключения, наистина не можете да влезете преди 11 сутринта.

Но има малко ново кафене в северен Сидни, което включва рамен в менюто за закуска – и то е дело на един от най-влиятелните готвачи на рамен в града. Можете да го получите от 7.30ч.

„Започнахме да привличаме много японски клиенти рано, за да си купят рамен, защото в Япония беше нещо подобно“, казва Джонатан Ю, собственик на At the Coffee Shop. „Това е част от културата, която искаме да създадем.

За новото си място Ю си партнира с Такеши Секигава, един от главните готвачи в CBD Ramen Institutions Гъмшара – Вероятно първият любим ресторант за рамен в Сидни – W Ясакадвете места, до голяма степен отговорни за манията на Сидни по tonkotsu ramen, безвредната, почти бульон супа от свинско месо от Кюшу в югозападна Япония.

Но Секигава не е тук, за да сервира супата, с която са известни предишните му публикации. Неговият най-нов проект (наречен Sou Ramen Lab) е изцяло за пилето – и поддържането на нещата интересни.

„Разгледахме оформлението на магазина и големият плот е малко като лаборатория, където работите на голяма, плоска пейка“, казва Ю. “Това подсказва на клиента, че винаги ще работим върху нещо ново. Ние правим всеки рамен с много душа.”

Менюто се променя всяка седмица, но винаги можете да очаквате лека супа (приготвена с пилешки парчета, варени на 70°C в продължение на 20 часа) и по-тежък подпис, който увеличава съдържанието на зеленчуци и сложността. Има и вегетариански рамен на основата на соя и въртящи се специалитети, които могат да варират от лятно цукемен (юфка за потапяне) до фънки пилешка супа със сушени аншоа. Всички гореизброени идват с дебели, дъвчащи плоски юфка, които обикновено не виждате в купа за рамен в Сидни.

Останалата част от менюто е призив към японските стандарти: говеждо къри, пиле кацу с ориз, wagyu sukiyaki (ястие в стил гореща тенджера) с ориз и салата и страни, включително гьоза и каре пан (къри хляб). Можете също така да закусите в западен стил, като кифлички с бекон и яйца и избягвайте препечен хляб Брасери хляб Закваска с мазане. Има и сандвичи, пълни с пиле кацу, пилешко, свинско и печени на скара уагю или яйца.

Докато Секигава се занимава с гигантския бульон отзад, Ву насочва машината за еспресо навън към улицата зад този огромен плот, подобен на лаборатория. Той сервира кафе, доставено изключително от Колумбия от Colombian Connection в Marrickville, както и японски чай и консервирани напитки.

Дуото очаква одобрение от борда да търгува през делничните вечери и съботните вечери. Има и планове за допълнително разширяване на менюто и започване на приготвянето на пастата на ръка у дома.

В Cafe x Sou Ramen Lab
Пазарувайте 5/141 Walker Street, Северен Сидни
0481955138

часа:
От понеделник до петък от 7 до 15 часа

@туит
@туит