Главен готвач от Сидни разкрива класическия елемент от менюто на австралийската кръчма, който никой вече не иска

Натоварен живот вътре Ресторант Кухнята често се описва като разхвърляно и плашещо място, което не се препоръчва за хора със слаби сърца.

Натискът от приготвянето на десетки ястия с качество на ресторанта всяка вечер може да бъде твърде голям за някои. Въпреки това, за Хотел Coogee Bay и главният готвач на Cruise Bar Нейтън Тилот, няма къде да предпочете да бъде в 19:00 часа в събота вечер.

Световноизвестният ветеран готвач каза пред 9Honey Kitchen, че индустрията на гостоприемството се е променила драматично – и към по-добро – откакто той е бил чирак преди почти 30 години.

Прочетете още: Как да направите перфектния печен картоф тази Коледа

Нейтън Телот е главен готвач в Coogee Bay Hotel and Cruise Bar. (доставено)

Прочетете още: Тази рецепта „Ожени се за пиле“ е толкова добра, че ще съдържа предложение

„Чиракуването в наши дни е толкова различно от това, през което сме минали… хубаво е, че много неща се случват сега“, шегува се той за първите си дни като готвач.

„Единственото нещо е, как беше тогава, научаваш се много по-бързо.Учиш се много бързо, за да не правиш грешки, но това не е нещо, през което искам да мина или децата ми сега.

„Индустрията е много по-добра, има по-добра работна среда, по-приятно е. Въпреки това не бих я променил, защото ме научи на толкова много.“

След години работа зад кулисите в търговска кухня, Тело, 48, знае как да запази хладнокръвие по време на натоварения пиков период.

Ресторантските кухни, казва той, са “организирана бъркотия, в която той наистина процъфтява”.

„Трябва да запазите контрола, защото ако излезете извън контрол, всички останали ще го направят“, казва той.

„Това може да е организирана бъркотия, каквато имаме тук [at CBH]Имаме отделни отдели, така че е лесно и всеки има доверие да си върши работата. Без викове или викове – ние също сме отворена кухня! “

Нейтън Телот президент
Тило казва, че се е научил да запазва спокойствие по време на натоварени периоди. (доставено)

Прочетете още: Защо австралийците трябва да се запасят с шампанско сега

Tillot има дългогодишен опит в създаването на вкусни австралийски класически ястия с две места в Сидни.

През десетилетията той се е издигнал от чирак готвач до главен готвач и сега е в състояние да съставя свои собствени менюта.

„Този ​​списък беше може би най-трудният списък, който някога съм правил“, казва Тило за новия списък на CBH.

Чиракуването в наши дни е много по-различно от това, през което минахме.. ​​Много по-хубаво е от това, което се случва сега

„Той е създаден, за да направи всеки клиент, който влиза, щастлив. Ще искате нещо там за някой, който обича изисканата храна или някой, който току-що е влязъл направо от плажа с надеждата да вземе бургер.“

Един изненадващ елемент от менюто, който Coogee Bay Hotel тихо премахна от предлагането си, е класическото австралийско пиле Parmigiana.

Тило казва, че „никой не забеляза“, когато спряха да сервират тази класическа кръчма.

Той се смее: “Очаквах малко обратна реакция.”

“Досега нямаме нито една поръчка за това. Преди много се продаваше в градинския отдел на CBH, но досега никой не го е искал. И без това имаме хубав шницел.”

Нейтън Телот президент
Едно от любимите му ястия в менюто е това пиле на скара със зелен сос. (доставено)

С наближаването на Коледа, наскоро реновираният Mara Bar & Grill на CBH преработи менюто си и добави нова селекция от ястия – някои със забавен привкус.

Едно от любимите на Tillot е класическото пиле, отглеждано на свободна паша, приготвено със зелен сос, плюс бебешка пъстърва.

Почти е лято и темата е морската храна, казва той. Но инфлацията и природните бедствия оказаха голямо влияние върху продуктите, които видя в кухнята.

„Всичко е поскъпнало с около 30 процента“, признава той. “Това ни засяга, защото купуваме продукти с най-високо качество. След като имаме списък с храни, трябва да внесем този продукт.

„Трябва да се успокои малко по Коледа, но ще видим много неща да се променят в цените и нищо не можем да направим по въпроса.

„Но с последните две години това беше най-малкото ни притеснение.“

Нейтън Телот президент
CBH обнови Marra Bar & Grill точно навреме за Коледа. (доставено)

След блокирането на COVID-19 Tillot забеляза увеличаване на апетита на Австралия за прясна риба.

„За нас е страхотно да видим числата, които правим с това“, добавя той. „И това е страхотно за нас, защото можем да направим риба на скара доста лесно.“

Вече отворен, Marra Bar & Grill в хотел Coogee Bay разполага с комбинация от вътрешни и външни зони за гости.

Новите елементи от менюто включват месо и риба на скара на Josper, гурме паша, салата от сьомга на скара и бурата с фокача.

Този писател вечеря като гост в Marra Bar & Grill на Coogee Bay Hotel.

За дневна доза от 9 мед. Абонирайте се за нашия бюлетин тук

Любимата юфка в Австралия, класирана по щат