Преглед на Warike Surry Hills 2022 г

255 Devonshire Street
Съри ХилсИ на
Нов Южен Уелс
2010 г

Покажи картата

работни часове Събота обяд вечеря вторник-събота
Характеристика Приема резервации, лиценз, бар, групи, романтична първа среща
Цената Среден ($20 – $40)
плащания eftpos, Visa и Mastercard
телефон 02 9310 3659

Петък вечер е в Surry Hills и новото перуанско Warike скача. Южноамериканските семейства споделят сартен де пато — патешка патица, задушена в наследствено чили — и чича де джора, вид церемониална царевична бира, обичана някога от инките. По-малки групи готвят пламтящи стриди с тигрово мляко, докато постоянно движещ се барман гарантира, че целият писко тарт е охладен и перфектно балансиран. Има много писко на много маси.

Има и много двойки и много от тях са полу-неудобни и предлагат „втора среща“. Почти сигурно има някой зад нас, който е потърсил в Google „перуанска храна“ в банята и е нетърпелив да впечатли. „Тигровото мляко е цитрусов дресинг“, казва той на колегата си по масата. „Всъщност не идва от тигър, нали знаеш.“

Всъщност. Перуанските ресторанти са малко и рядко в Сидни, така че когато в менюто на Уорик има думи като botivara, chalaqueta и aji de hocatay, нашата маса също се нуждае от насоки.

Ботифара – бавно приготвено свинско с рокото (чили) айоли и хлебни пръчици в стил грисини. Снимка: Дженифър Су



Персоналът на машината за дробене на Warike е щастлив да го предостави. „Ботивара е бавно приготвен свински джолан, подправен с подправки, черен пипер, чесън, кимион и оцет“, обяснява собственикът Луис Гузман, който се премества в Сидни от Лима през 2010 г. Класическа смес от червен лук, черен пипер, кориандър и лайм. “

След като приготви перуански ястия за приятели като завършващ проект, Гузман беше вдъхновен да отвори нов ресторант. През април Warike отвори врати на постоянно място и главният готвач Hector Chunga беше привлечен да ръководи кухнята.

Тази ботифара ($23) е тънко нарязана и абсолютно вкусна. Маслено айоли с рокото – перуанско чили – осигурява нежна топлина, докато малки хлебни пръчици в стил грисини добавят хрупкавост. Подобно е на това, което може да срещнете в Лима в много модерни ресторанти, които се основават на традицията, а не на семейния стил на готвене в La Hacienda на Café Pero в CBD.

Conchas y caballa - Миди и филета от синя скумрия в аджи амарило, покрити с хайвер от сьомга и водорасли.

Conchas y caballa – Миди и филета от синя скумрия в аджи амарило, покрити с хайвер от сьомга и водорасли. Снимка: Дженифър Су



Испанската колонизация оказа значително влияние върху перуанската кухня, докато азиатската имиграция доведе до готвене в стил Шива (китайски и перуански брак) и японско сливане Nikkei.

Последното е връхната точка тук, с ястия като тирадито от жълтопера риба тон (рибни филета в стил сашими, а не кубчета като в севиче), подредени върху плодов сос аджи амарило чили ($27). Нарязани миди и синя скумрия са подкрепени от ярко жълто пушено аджи амарило ($30) и гарнирани с хайвер от сьомга и водорасли за солиден океански звук.

Пюрето от сладки картофи подправя севиче „класико“ ($27), което тигровото мляко енергизира с джинджифил, чили и лайм. Той ви удря около котлетите с вкус, докато печената царевица от манголд добавя текстура срещу образуването на бучки от кралска риба. Ако Warike сервира само севиче и тирадито, все пак си струва да поставите вашата танцова картичка за една нощ на сочни морски дарове и най-доброто писко кисело ($20) в града.

Идеално ястие: Ceviche Classico.

Идеално ястие: Ceviche Classico. Снимка: Дженифър Су



Виждам привлекателността на нощните срещи – има меко осветление, завладяващи вина и полуобикновена музика на живо – но това е още по-добро място да доведете група и да споделите богати парчета месо.

Шотландско филе на скара на дървени въглища, например, със сос от соя и черешов оцет на скара ломо салтадо ($52) или мускулни шишчета антикучос във формата на волско сърце (две за $24) със салса от мента huacatay отстрани.

Телешко ребро ($59) се приготвя в продължение на два дни в грил “секо” от перуански чушки, кориандър, червено мисо и мирин. Страхотно вкусно е, с малко битка в него след всички тези часове, прекарани в разпадане, но все още е много “ножове по избор”. Слава Богу, защото се сервира и върху една от онези ужасни плочки, които правят приборите за хранене като пирони върху черна дъска.

Anticuchos бичи сърца (шишчета).

Anticuchos бичи сърца (шишчета). Снимка: Дженифър Су



Дума за мъдрите: Ако търсите гарнитура от златни пържени картофи, които да придружават всичко това, Papas y Choclo ($14) не са пържените картофи, които търсите. Вместо това очаквайте четири топки студена, пресована каша, покрита със сос от сирене хуанчина с кондензирано мляко и лук. Това е едно от малкото перуански ястия, от които не мога да се развълнувам.

Въпреки това, аз съм на борда за направен по поръчка печен пудинг ($22), пълен с фондан, направен с лукума, перуански плод, който има вкус на карамел.

Редки съставки (поне за Австралия) като лукума, заедно със здрави идеи в кухнята, правят Warike един от най-уникалните ресторанти, отварящи се за годината – и съм малко разстроен, че ми отне толкова време, за да стигна до тук. Не правете същата грешка: резервирайте писко парти или втора среща днес.

Duck pan - приятелски патешки тиган за споделяне.

Duck pan – приятелски патешки тиган за споделяне. Снимка: Дженифър Су



Вибрация: Подхранвано от писко приключение, изградено върху традицията

Отидете до чинията: Класическо севиче ($27)

напитки: Кратко меню с акцент върху аржентински и чилийски вина, перуански бири и коктейли

цена: Около 160 долара за двама души, без напитки

Този преглед е публикуван първоначално в Хубав уикенд списание